Diverse retete pentru mamaliga

  Ingrediente: 

• apa 2 litri 
• faina de porumb (malai) circa 1 kg 
• faina de grau 
• sofran 
• atractant pentru pesti lichid – anason, vanilie, capsuni ... 

Mamaliga - Una dintre momelile nelipsite pescarilor de crap

  Una dintre momelile nelipsite pescarilor de crap, caras si alti pesti nerapitori este mamaliga. Aceasta de multe ori ne influenteza rezultatele partidei de pescuit prin doua aspecte: daca este atractiva pentru pesti si daca este suficient de tare sa nu cada din ac. O mamaliga dura (in special zona marginala, cu coaja) este lasata de pesti iar cea prea moale cade uneori chiar la lansare. Va prezentam in continuare 3 retete de mamaliga verificate in practica cu rezultate foarte bune.

  1. Reteta urmatoare este verificata si da rezultate dintre cele mai bune.

  Se ia o masura de faina si doua de malai. Se pune 1/3 din cantitate la fiert intr-un ceaun. Cind amestecul a fiert, se adauga 1 lingura de zahar sau miere, un virf de cutit de sofran si 5 picaturi de esenta de anason (de regula pentru crap). Se adauga treptat si cantitatea de malai/faina ramase, pina la finalizare. Aceasta poate fi folosita cu succes ca nada. Pentru obtinerea momelei pentru ac, se introduce mamaliga intr-o bucata de pinza sau chiar dres de dama si se face o minge strinsa bine cu materialul respectiv. Este bine apoi sa o latim prin presare. Se fierbe apoi pina cind aceasta pluteste in vasul cu apa. Se lasa la racit si apoi se scoate din material. Aceasta poate fi taiata cubulete de diferite marimi, dupa dorinta.

Reteta oferita de Dan Barzoianu - Firma Zziplex Bucuresti

Mamaliga rapida pentru para pe carlig si pentru momitor

 Ingrediente: 

• 500 g malai grisat fin, 
• 250 g faina alba, 
• 3 linguri zahar, 
• 1 varf lingurita sofran, 
• 750 ml apa, 
• arome 10 ml (anason sau vanilie, capsuna, scoica - in functie de anotimp). 
• Primavara se folosesc arome dulci-usoare (vanilia, feromonul etc.) 
• iar vara si toamna aromele dure (capsuna, anason etc.). 
• Aroma de scoica se poate folosi tot timpul anului de regula in locurile in care scoica este abundenta. 
• In ultima perioada se folosesc atractanti puternici care creeaza apetit (bogati in proteine si aminoacizi).

Mamaliga pentru cuburi

  Ideal este sa folosesti apa de balta. Daca nu ai asa ceva, folosesti apa minerala plata sau lasi apa de robinet intr-un vas vreo doua zile la aer (in balcon). Malaiul cel mai bun e cel din piata, si negrisat. Cel unguresc are si colorant alimentar, asa ca nu e rau. Unii spun ca trebuie cernut, dar eu prefer sa-l las in formula lui naturala, fragmentele de coaja purtind aroma de porumb - cu toate ca, nepregatita cum trebuie, mamaliga din malai necernut nu are consistenta celei din malai cernut.
  Se pune apa, sa zicem 1,5 l., intr-un ceaun in care se arunca doi - trei pumni de malai, asa incit sa se formeze o supa ceva mai consistenta. Se lasa la fiert destul de mult, pentru a se lega - sa zicem 20 - 25 minute. Daca optezi pentru mamaliga rosie (care uneori e preferata de crap - am avut partide pe care le-am salvat cu mamaliga rosie), acum e momentul sa o colorezi cu colorant alimentar. Dar atentie, nu pune mult, colorantul moaie cuburile si le face cleioase.

Mamaliga pentru patratica

Ingrediente:

• apa 2 litri 
• faina de porumb (malai) circa 1 kg 
• faina de grau 
• sofran 
• atractant pentru pesti lichid – anason, vanilie, capsuni ... 

  Calitatea malaiului (granulatia) este esentiala pentru realizarea unor patratele bune de mamaliga. Dintr-un malai cu particule mari, cu tarate, vor rezulta niste patratele care se vor desface usor si ne vor lasa carligul gol, ineficient. De aceea primul lucru care trebuie facut este cernerea malaiului printr-o sita, cu cat mai fina cu atat mai bine.

  Se pune apa la fiert, in am dizolvat sofranul, cam un varf de lingurita, precum si atractantul. Dupa ce apa da in clocot se pune malaiul, si se lasa sa fiarba circa 20-30 de minute. Cind mamaliga e aproape fiarta se amesteca bine cu facaletul.

  Pana aici procedeul este identic cu cel al unei mamaligi obisnuite. Urmeaza insa faza a doua, menita sa le dea cubuletelor rezistenta si elasticitate.

  Mamaliga obtinuta mai inainte o luam si o framantam cu faina de grau, pana capata consistenta unei plastiline. Formam apoi niste “galusti”, ceva mai mari decat o minge de tenis, si le bagam in ciorapi de dama vechi, rupti (nu-i luati fara sa intrebati ca aveti scandal). Ciorapul are rolul de a nu lasa mamaliga sa se imprastie la fierberea urmatoare. Ciorapul de leaga in fata si in spatele galustii cu o ata. Pe un ciorap putem sa punem astfel 5-6 astfel de galusti, in sirag.

  Punem din noua apa la fiert si cand da in clocot punem in ea galustile formate dinainte. Le lasam sa fiarba pana se ridica la suprafata, semn ca sunt gata (cam 10 minute). Se scot pe un fund de lemn si se lasa la racit. Cel mai bine se folosesc a doua zi, sa fie proaspete.

Autor : Corneliu Leu. Publicat la 2003-08-20

Reteta mamaliga pt momitor / carlig

   Mamaliga ar trebui sa fie cat mai neaditivata pt rezultate cat mai bune. Personal, nu ma plang de rezultatele retetei de mai jos dar nici nu am pretentii de pescar de top.... :)

In apa care fierbe adaug (ochiometric):

• Sare
• Zahar
• Miere
• Sofran, colorant carmin galben
• Vanilie
• Ulei de floarea soarelui
• Concentrat de capsuni
• Anason

    Intr-un vas de plastic omogenizez amestecul malai grisat - faina alba. Ca si proportii: la 6 cani de malai adaug cca 3 cani de faina alba. In apa clocotita (ocupa cca 1/2 din vas)  torn amestecul de faina pe care il las sa fiarba cca 10-15 minute. In timpul fierberii, nu amestec mamaliga: pe masura ce fierbe  amestecul de faina, in forma de varf de con, se formeaza o pojghita in partea inferioara iar pe de alta parte, amestecul se ridica. Aburul isi face singur treaba. Capacul va acoperi semipartial oala. Odata ce a fiert amestecul, scot intr-un vas separat circa treisferturi din apa si amestec mamaliga cu o lingura de lemn. In timpul omogenizarii se adauga treptat apa (ceea ce am retinut de la fierbere) pana la obtinerea consitentei dorite. Tot in acest moment se poate adauga pt plastifiere si:

• o punga de Cauciuc pentru crap sau
• 1-2 pungi de amestec instant pentru mamaliga;
• PS: daca ati gresit consitenta si adaugati malai sau faina de grau pt "service-are" mamaligii, aceasta va fii lipicioasa

    Dupa ce se mai raceste amestecul, se omogenizeaza energic cu mainile pe un carpator. Pentru pastrare, am incercat si carpa umezita sau punga de plastic, varianta din urma care mi se pare mult mai OK (nu se formeaza crusta).

    Pentre teste: se fac cateva bilute din mamaliga si se lovesc de masa. Daca bila sare "precum o minge de ping pong" e Ok. Daca s-a lipit de masa, mamaliga e mai buna pt gaini sau pt amestec in cerealele si fainurile pt nadit.

Fir intins

Autor: Raul D. Marian